新鮮脆嫩的食材盡量少用調味品，新鮮脆嫩、異味較少的食材，除口味需求外，盡量少用調味品，不用香料，過多的調味品、香料會掩蓋食材本身的鮮味。

　　巧用高湯烹制菜品味更鮮，廚師界流傳著一句關于烹調基礎湯調味的經典語句：“菜品烹調好，湯是寶中寶。”可見烹調基礎湯在菜品烹調中的重要作用。烹調基礎湯起著調味提鮮的作用，可使材料進一步增味，使滋味鮮美的材料更加鮮美，對于本身滋味較差的材料，起著增加鮮美滋味的作用。用于炒制類萊肴，一般在材料入油鍋翻炒片刻后添加適量高湯，繼續翻炒片刻，并稍微煨一會兒，能代替味精或雞精調味。用于燉類菜肴時，在材料入油鍋后翻炒片刻，加入較多的高湯，翻勻后中火煨透入味，再加其他調味品調味。烹調基礎湯可以直接用于煲湯，只需將高湯燒沸，放人材料煮透入味即可。

　　素菜葷做滋味更鮮，素菜葷做會有意想不到的效果，比如簡單地將青菜翻炒，加鹽調味時，可以少量添加姜粉、蔥姜油或大料粉，能提升青菜的清香味。點湯時淋一些雞湯，能使菜品味道鮮香。如果家中沒有雞湯，也可以用純鮮雞骨粉加適量沸水調制成湯，代替雞湯使用。

　　煎炸類食物要烹制前調味，煎炸類菜品一般在炸制前腌漬時調味，或食用時調味，或進～步熱加工時調味。煎炸食物時，不必在油鍋中調味，一般是將材料事先腌漬調味，或用加有調味品的漿糊包裹后煎炸。

　　燉煮類菜品加酸性調料，燉煮類菜品，適量投入酸性配料，能加快菜品成熟的速度，對葷性食材效果尤佳。比如燉牛肉時在香料包中放入山楂，不僅能加快牛肉的成熟速度，還能促進牛肉的營養素被人體吸收。

　　炒菜時水淀粉與其他調味品要分開，炒制類菜品對制調味料汁時，如需水淀粉，則要和醬油、鹽、味精、糖等調味品分開，以免水淀粉攪散或菜品入味不勻。大火速成的爆炒菜品，主料入鍋后，調味品要隨即下鍋，菜品很快成熟，這類菜品烹制時所用的調味品適宜對成調味汁，菜品入鍋后一并將調味汁入鍋，可保證調味一氣呵成。